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极品咖啡的秘密(图)_0

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  出产于印度尼西亚的努瓦克咖啡每公斤售价高达1000美元,是当今世界上最为昂贵的咖啡。它的炮制过程非常独特,需要被亚洲麝猫吃下并以粪便的形式排泄出来,才会带有其他咖啡无可取代的浓郁醇香。加拿凤凰彩票欢迎你(5557713.com)大圭尔夫大学的研究人员发现,这是因为麝猫的消化过程会把咖啡豆中的蛋白质分解为小分子,从而使咖啡豆在烘焙时更加芳香。

  此外,一些给咖啡带来轻微苦味的蛋白质则在这个过程中被完全去除。由于印尼国内局势动荡,努瓦克咖啡的年产量最近降到不足230公斤。研究人员正在尝试使用新的工艺模拟麝猫的消化过程,但也有人指出,努瓦克咖啡的可贵之处正在于其稀有,这种尝试很可能费力不讨好。

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